当前热讯：纽约牛排推荐厚度

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牛排似乎是比较简单的肉类之一，但在购买和烹饪时需要考虑很多因素。在这些考虑因素中，最重要的是牛排的类型和切块的厚度。纽约条状牛排始终是绝佳的选择，因为它是顶级品质的牛排，风味、嫩度和大理石花纹完美平衡。在烹饪之前将这种昂贵的牛排切成适当的厚度对于获得最美味的结果是必要的。无论厨师多么熟练，太薄或太厚的纽约牛排都很难烹饪到任何所需的熟度。

什么是纽约牛排？

NY strip steak 也被称为 Kansas City strip、Omaha strip、ambassador steak、strip loin 和 boneless strip steak，因为它几乎总是无骨的。这些只是同一个切口的不同名称，它来自牛的背部，技术上是背最长肌。这块肌肉看不到太多运动，导致牛排变嫩，但仍保留了一些咬合感。纽约牛排具有浓郁的牛肉味，甚至没有大块脂肪的大理石花纹，使其成为烧烤的理想选择，没有燃烧的风险。这些牛排也非常适合室内烹饪，无论是煎、烤还是烤。

厚度的重要性

牛排的厚度比它的重量更重要。牛排的最佳厚度允许在外面有一个很好的硬皮烤焦，而不会过度烹饪中心；这适用于任何牛排和任何所需的熟度。如果快速烹饪的牛排，如无骨条状牛排，切得太薄，则在中心超出熟透和变硬之前，不可能在外面形成硬皮。当牛排太厚时，比如超过 2 1/2 英寸，就很难准确地达到任何特定的熟度水平。这么厚的牛排也很难吃。

纽约牛排的理想厚度

烹饪专家说纽约牛排的理想厚度是 1 1/2 到 2 英寸。这种厚度可以制作一块重达 1 磅的大牛排，这对大多数人来说可能很贵而且份量太大。因此，通常需要将 1 1/2 至 2 英寸的 NY 牛排切成较小的部分，无论是在购买前由屠夫切割还是在烹饪前在家中切割。

不要水平切割牛排，以免破坏完美的厚度。相反，将牛排沿长度方向切成小块，或让屠夫根据您想要的份量进行切割。这种方法保留了牛排的最佳厚度，意味着您无需为更小的切块调整烹饪时间。

纽约牛排厚度和烹饪时间

查阅食谱中的图表或从在线专家资源中获取无骨牛排的最佳内部温度和估计烹饪时间的图表总是一个好主意。使用即时读取的肉类温度计可以最准确地评估熟度，但请记住，内部温度在休息后会升高约 5 到 10 度。

稀有纽约牛排的内部温度将在 120 至 130 华氏度范围内。对于中等稀有，它是 130 到 140；对于介质，140 到 150；一份做得好的牛排需要 160 到 170。当温度低于此温度 5 到 10 度时，将牛排从火上拉下来，用箔纸松松地盖上，静置 5 到 10 分钟后再上菜。还请按照您使用的特定烹饪方法的纽约牛排烹饪时间指南进行操作。这些都将是相对较短的烹饪时间，只需将牛排翻一圈即可完成。